Cacaoboter is geen zuivelboter
Het woord boter in cacaoboter verwijst niet naar koemelk. Cacao, cacaoboter en suiker kunnen samen de basis van vegan chocolade vormen. Een fabrikant kan daarnaast melkpoeder, botervet of andere ingrediënten toevoegen. Lees daarom de samenstelling van het concrete product. Ook chocolades met een hoog cacaopercentage kunnen een toevoeging hebben die je niet verwacht.
Vergeet de vulling niet
Bij een reep met karamel, koek of crème heeft ieder onderdeel een samenstelling. Honing, melk en ei kunnen in die onderdelen voorkomen. Een vegan variant kan een andere plantaardige vulling gebruiken. Een keurmerk helpt bij kiezen, maar een product zonder vegan keurmerk kan ook geschikt zijn. Controleer opnieuw als de receptuur verandert.
Sporen en ingrediënten zijn andere vragen
“Kan melk bevatten” waarschuwt voor mogelijke onbedoelde aanwezigheid. Dat is niet hetzelfde als melk die aan het recept is toegevoegd. Voor iemand met een melkallergie blijft zo’n waarschuwing relevant, ook als een product vegan wordt genoemd. Gebruik geen vegan label als vervanging voor persoonlijke allergie-informatie.
Chocolade kiezen voor bakken
Kies een soort op de rol in het recept: smelten, stukjes door beslag of een krokante topping. Percentage en samenstelling beïnvloeden smaak en verwerking. Verwacht niet dat iedere reep hetzelfde smelt. Meer zin in de achtergrond van cacao? Ons historische gesprek met Thimo Boot is een andere ingang.
