Forks Over Knives stelt dat chronische ziekten kunnen worden voorkomen en omgekeerd door een plantaardig dieet. De documentaire volgt de persoonlijke reizen van voedings-biochemicus Dr. T. Colin Campbell en voormalig topchirurg Dr. Caldwell Esselstyn, die tot dezelfde verbazingwekkende conclusie kwamen: een dieet van hele, plantaardige voeding kan ziekten als hart- en vaatziekten en type 2 diabetes voorkomen en omkeren.
De film toont hoe het idee van voedsel als medicijn wordt getest door Amerikanen met chronische aandoeningen. Ze verminderen hun afhankelijkheid van medicatie en leren hoe ze met een plantaardig dieet weer grip kunnen krijgen op hun gezondheid en leven. Een inspirerende documentaire die laat zien hoe krachtig voeding kan zijn voor een gezond lichaam en leven.