Stevig, extra stevig of zijden?
Voor blokjes die je in een pan wilt keren, kies je een stevige soort. Zijden tofu heeft een andere structuur en valt bij die behandeling sneller uiteen. Gebruik die liever in een bereiding waarin zachtheid juist gewenst is. Lees de productnaam en gebruiksinstructies; tofu uit verschillende verpakkingen kan anders uitpakken.
Voor een hartige scramble heb je geen perfect rechte blokjes nodig. Ons scrambled tofu recept gebruikt juist verkruimelde tofu. Dat is een eigen gerecht, geen bakmethode die voor alle tofu hetzelfde werkt.
Maak de buitenkant droog
Laat stevige tofu uitlekken en dep het oppervlak droog. Pers hem zo nodig voorzichtig als het product daar geschikt voor is. Snijd vervolgens in stukken die ongeveer even dik zijn. Een nat oppervlak geeft meer stoom in de pan en maakt het lastiger om een gebakken buitenkant te krijgen.
Verwarm de pan, voeg olie toe en leg de stukken in één laag. Geef ze ruimte en tijd voordat je keert. Een overvolle pan en voortdurend omscheppen werken anders dan rustig bakken. Houd de hitte in de gaten zodat olie en kruiden niet verbranden.
Bouw smaak op zonder de buitenkant te verbranden
Je kunt tofu vooraf marineren of na het bakken met saus mengen. Een erg natte marinade vraagt een andere aanpak dan droog bakken. Zoete sauzen kunnen snel donker worden; voeg ze liever later toe en blijf erbij. Probeer bijvoorbeeld een combinatie van sojasaus, citroen en gember, waarbij je de hoeveelheden aan je gerecht aanpast.
Proef de saus apart met schoon keukengerei. Voeg niet automatisch steeds meer zout toe wanneer vooral zuur of kruiding ontbreekt. Tofu hoeft ook niet naar vlees te smaken: je kunt hem zijn eigen plaats geven bij groente, rijst of noedels.
Wat als het niet lukt?
Valt je tofu uiteen? Controleer de soort en maak de stukken groter of keer voorzichtiger. Wordt hij niet gebakken? Dep beter droog en bak in kleinere rondes. Is de smaak vlak? Voeg een passende saus of frisse topping toe. Verander één ding tegelijk, zodat je merkt wat helpt.
Bewaar geopende tofu volgens het etiket. Lees voor bereide restjes de bewaaradviezen. Vergelijk met tempeh bereiden als je een steviger product met een andere smaak zoekt.
