Recepten · Avondeten

Vegan bloemkoolcurry met bruine linzen en zoete aardappel

In deze curry komen bloemkool, prei, zoete aardappel en bruine linzen samen met kokosmelk en masalakruiden. Gebruik gare linzen: in deze bereidingswijze gaan ze pas aan het einde in de pan.

Voorbereiden · ongeveer 25 minuten stoven en bakken · 1 pan curry

Naar het recept
Bloemkoolcurry met kikkererwten en koriander

Gare linzen zijn hier belangrijk

De oude bron vermeldde 200gram bruine linzen zonder hun bereidingsstaat. Omdat ze pas aan het einde worden toegevoegd, is hier expliciet gekozen voor gare, uitgelekte linzen. Droge linzen vragen een eigen kookbereiding en kunnen niet op dat moment zomaar worden ingeroerd. Gebruik pot of blik volgens het etiket, of kook ze vooraf gaar.

Kruiden en taotjo

Tandoori masala is een kruidenmengsel waarvan de samenstelling per merk kan verschillen. Controleer ook taotjo en andere verpakte ingrediënten op samenstelling en allergenen. Fruit de kruiden kort mee zonder ze te laten verbranden. De kokosmelk en het water vormen daarna de stoofbasis.

Zoete aardappel en serveren

De bron gebruikt een magnetron om de zoete aardappel te garen. De werkelijke tijd hangt ook van formaat en apparaat af. Controleer of de aardappel zacht is voordat je hem snijdt en toevoegt. Serveer naar wens met rijst of quinoa, die je afzonderlijk volgens de verpakking bereidt.

Lees over de bereiding van peulvruchten

1 pan curry

Ingrediënten

  • 1 prei
  • 2 el olijfolie
  • 1 bloemkool
  • 1 teen knoflook
  • 2 tl venkelzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 2½ el tandoori masala
  • 1 tl laos
  • 1½ tl koriander
  • ½ tl zout
  • 1 tl taotjo
  • 2 zoete aardappelen
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 ml water
  • 200 g gare bruine linzen, uitgelekt
  • Naar wens: apart bereide zilvervliesrijst of quinoa

Bereidingswijze

  1. Verwijder de onderkant en beschadigde buitenbladeren van de prei. Halveer, was het zand weg en snijd in ringen.
  2. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de prei ongeveer 5 minuten op matig vuur.
  3. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Hak de knoflook fijn. Voeg knoflook, kruiden en zout bij de prei en bak kort mee.
  4. Voeg de bloemkool toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Schep de taotjo erdoor.
  5. Voeg kokosmelk en water toe, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zacht stoven. Controleer of de bloemkool gaar is.
  6. Gaar intussen de gewassen zoete aardappelen in de magnetron circa 10 minuten op 900 watt, halverwege omkeren. Controleer op zachtheid en verleng zo nodig.
  7. Laat voldoende afkoelen om vast te pakken, verwijder desgewenst de schil en snijd in stukken.
  8. Voeg de zoete aardappel en gare linzen aan de curry toe en verwarm het geheel goed door. Serveer naar wens met de apart bereide rijst of quinoa.

Wat maak je de volgende keer?

Vegan Academy · helemaal gratis

Meer inspiratie voor in de keuken

Een boek vol plantaardige recepten en praktische uitleg. Voor vertrouwde maaltijden én iets nieuws op tafel.

Bekijk het gratis kookboekBekijk al het gratis aanbod
Nét wat Vaker Vegan kookboek