Met deze vegan pesto maak je al je pasta's heerlijk
Wij hebben al recepten voor spaghetti, tagliatelle maar ook lasagne en ravioli, in al deze recepten is deze pesto heerlijk en een goede toevoeging!
Pesto is een van die traditionele typische Italiaanse smaken. Helaas zit er traditioneel vaak kaas aan toegevoegd. Die gaan wij natuurlijk vervangen, dit kan simpelweg met edelgistvlokken, of zelfs gewoon weglaten.
Pijnboompitten zijn zo duur, hoe maak ik goedkoop pesto?
Pijnboompitten zijn een van de duurste zaden, dat zorgt ervoor dat je minder snel een pesto maakt. Een truc die ik vaak gebruik is de pijnboompitten (gedeeltelijk) te vervangen met ongezouten cashewnoten.
Ook is verse basilicum niet altijd even goedkoop, dus als ik hier op wil besparen, dan vervang ik het gedeeltelijk met spinazie. Dan heb ik wel de kleur en textuur, niet de smaak natuurlijk.
Wat kun je nog meer met pesto?
Pesto is heerlijk op je pasta, en in andere Italiaanse recepten, zoals op pizza.
Maar ik eet het ook graag op brood! Heerlijk zo een boterham, maar ook lekker met een plakje tomaat en avocado. Zo heb je meteen weer een lunch idee.
2 PORTIES
15 MINUTEN
- 200 gr volkoren penne
- 4 tenen knoflook
- 60 gr pijnboompitten
- 30 gr basilicum
- 20 gr Edelgistvlokken
- 1/2 citroen
- Extra virgin olijfolie
- Zout
Voor Garnering:
- 1 el pijnboompitten
- 5 blaadjes basilicum
- Optioneel: vegan parmazaan
- Kook de penne volgens de instructie op de verpakking, doe een snufje zout in het water.
- Pel en hak de knoflook.
- Verhit een beetje olijfolie (om te bakken) in een koekenpan en bak er de knoflook glazig.
- Blend de knoflook met de pijnboompitten, basilicum, edelgistvlokken, citroensap, olijfolie en zout tot pesto saus. Voeg zoveel olijfolie toe als nodig voor een goede vloeibare substantie, voeg eventueel meer edelgistvlokken toe wanneer te vloeibaar.
- Meng de saus met de penne.
- Garneer met pijnboompitten, basilicum en optioneel met vegan Parmezaan.
