Recepten · Avondeten

Vegan penne met zelfgemaakte pesto

Name: Vegan penne met zelfgemaakte pesto
Yield: 2 porties
Ingredients: 200 g volkoren penne; 4 teentjes knoflook; 60 g pijnboompitten, plus 1 el voor de afwerking; 30 g basilicum, plus 5 blaadjes voor de afwerking; 20 g edelgistvlokken; ½ citroen; Olijfolie, naar behoefte; Zout naar smaak; Optioneel: plantaardige geraspte topping

Deze pesto maak je met basilicum, pijnboompitten, knoflook, citroen en edelgistvlokken. Je gebruikt geen kaas. Meng de pesto met penne en voeg waar nodig wat pastawater toe om hem goed te verdelen.

Circa 15 minuten · 2 porties

Naar het recept

bord penne pesto met houten achtergrond, tomaten snijplank vork en tafellaken

Pesto maken zonder kaas

In veel soorten pesto zit kaas. In deze versie komen de smaak en structuur van basilicum, pijnboompitten en edelgist. Gebruik je toch pesto uit een pot, controleer dan de ingrediënten of kies een expliciet vegan variant.

Hoeveel olie heeft de pesto nodig?

Voeg de olijfolie geleidelijk toe tijdens het malen. Stop zodra je een samenhangende pesto hebt. Hij hoeft in de blender nog geen dunne pastasaus te zijn: bij het mengen met de penne kun je een beetje kookwater toevoegen.

De basilicum komt in twee delen

Het grootste deel maal je door de pesto. De losse blaadjes houd je achter om de borden af te maken. Ook de extra eetlepel pijnboompitten is voor bovenop. Proef na het mengen met de pasta opnieuw voordat je zout toevoegt.

2 porties

Ingrediënten

200 g volkoren penne
4 teentjes knoflook
60 g pijnboompitten, plus 1 el voor de afwerking
30 g basilicum, plus 5 blaadjes voor de afwerking
20 g edelgistvlokken
½ citroen
Olijfolie, naar behoefte
Zout naar smaak
Optioneel: plantaardige geraspte topping

Bereidingswijze

Kook de penne volgens de verpakking en bewaar wat kookwater voor het afgieten.
Snijd de knoflook fijn en bak hem kort in wat olijfolie op matig vuur, zonder hem donker te laten worden.
Maal de 60 g pijnboompitten, 30 g basilicum, knoflook, edelgist en het sap van de halve citroen. Voeg geleidelijk olie toe tot een pesto ontstaat.
Meng de pesto door de penne. Voeg telkens een klein scheutje pastawater toe als de pesto zich nog niet goed verdeelt. Proef op zout.
Verdeel de extra pijnboompitten, basilicum en eventuele topping over de pasta.