Bewaar een kopje pastawater
Schep wat kookwater uit de pan voordat je de spaghetti afgiet. Voeg het beetje bij beetje aan de gepureerde groenten toe. Zo kun je de saus verdunnen zonder direct een hele scheut te veel te gebruiken. De saus moet zich door de pasta laten mengen.
Maak de groenten gaar voor het pureren
Snijd broccoli en bloemkool klein; grote stukken hebben langer nodig. Bak ze niet alleen warm, maar controleer met een vork of ze zacht genoeg zijn. Voeg waar nodig een scheutje water toe en laat ze met een deksel op de pan verder garen. Spinazie slinkt veel sneller en kan later erbij.
Edelgist en de afwerking
Edelgistvlokken geven smaak aan de saus. Ze zijn iets anders dan gist waarmee je deeg laat rijzen. Proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Basilicum gaat er aan het eind bij. Een plantaardige geraspte topping is optioneel; de pasta kan ook zonder.
