Een menu voor vier dat weinig ovenruimte vraagt
Dit menu combineert een klein broodgerecht, een warme pasta en een dessert uit ons kookboek. Het hoofdgerecht wordt op het fornuis gemaakt en de mousse stijft op in de koelkast. Je hoeft dus geen drie gangen tegelijk in de oven te krijgen. Vraag vooraf naar allergieën en naar ingrediënten die je gasten liever niet eten; “vegan” beantwoordt die vragen niet.
| Gang | Wat maak je? | Hoeveelheid voor vier |
|---|---|---|
| Vooraf | Geroosterd brood met wittebonenspread en tomaat | 4 sneetjes brood; spread van 240 g uitgelekte witte bonen |
| Hoofd | Tagliatelle met paddenstoelensaus | Verdubbel het recept voor twee |
| Na | Tofu-chocolademousse | 1 recept; verdeel over 4 glazen |
De hoeveelheden vormen een voorbeeld voor vier volwassen eters met drie gangen. Pas pasta, brood en bijgerechten aan je gezelschap aan. Liever chocolade bij de koffie dan een dessertglas? Maak vegan brownies en snijd kleine stukken.
Het voorgerecht: wittebonenspread op toast
Pureer 240 g uitgelekte, afgespoelde witte bonen met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap en een klein teentje knoflook. Voeg water theelepel voor theelepel toe tot de spread smeerbaar is. Proef en voeg peper toe. Snijd 200 g tomaat klein, rooster vier sneetjes brood en beleg pas vlak voor het serveren. Zet citroen en eventueel wat peterselie op tafel.
Dit is een eenvoudige samenstelling voor dit menu, geen afzonderlijk getest bakrecept. De bonen zijn al gaar: gebruik bonen uit blik of pot, geen rauwe gedroogde bonen. Een voorraadje brood is handig als mensen langer blijven zitten.
Boodschappen zonder dubbele aankopen
Voor de toast koop je witte bonen met samen 240 g uitlekgewicht, vier sneetjes brood, 200 g tomaat, een citroen en een klein teentje knoflook. Olijfolie en peper komen mogelijk al uit je voorraad. Tel daarna de ingrediënten van het verdubbelde pastarecept erbij op. Schrijf knoflook, olie en eventuele kruiden maar één keer op, met de totale hoeveelheid.
Voor vier glazen mousse heb je 350 g zijdentofu, 120 g vegan pure chocolade, 1 eetlepel cacao en een halve theelepel vanille-extract nodig. Agavesiroop is optioneel. Controleer vooral chocolade, pasta, plantaardige room en eventuele toppings op het etiket; kaas of ei kan ook in een product zitten dat er verder plantaardig uitziet. De etikettenhulp legt het verschil tussen ingrediënten en sporen uit.
De volledige inkoop voor dit menu
Tel voor de drie gangen samen op: 240 g uitgelekte witte bonen, vier sneetjes brood, 200 g tomaat, één citroen, negen tenen knoflook, twee uien, 400 g champignons, 400 g vegan volkoren tagliatelle, zes eetlepels edelgistvlokken, twee eetlepels amandelschaafsel en tien blaadjes basilicum. Verder 350 g zijdentofu, 120 g vegan pure chocolade, één eetlepel cacao en een halve theelepel vanille-extract. Olijfolie, peper en eventueel zout komen uit je voorraad.
Koop voor de saus een pak plantaardige kookroom, bijvoorbeeld 250 ml. Dat is een inkoophoeveelheid: het bronrecept specificeert geen gebruikt volume. Voeg geleidelijk toe tot de saus de pasta bedekt en gebruik zo nodig wat pastawater. Agavesiroop voor de mousse en een geraspte topping voor de pasta zijn optioneel. Heb je al een ingrediënt in huis, haal het dan van je lijst; pas bij een ander hoofdgerecht eerst de hele lijst aan.
Zo verdeel je het werk over twee dagen
- De dag ervoor: controleer je boodschappen en koelkastplek. Maak de mousse, dek de glazen af en zet ze koud. Maak ook de bonenspread; bewaar die apart van brood en tomaat.
- Voor je gasten komen: zet borden klaar, weeg pasta af en snijd de ingrediënten voor de saus. Bewaar bederfelijke onderdelen gekoeld tot je gaat koken.
- Bij het voorgerecht: rooster en beleg het brood. Zet daarna het pastawater op. Maak de saus volgens het recept en kook de pasta vlak voor de hoofdgang.
- Na het hoofdgerecht: haal de mousse pas uit de koelkast wanneer je hem serveert. Garneer aan tafel met wat geschaafde chocolade.
De mousse heeft volgens het kookboek ongeveer twee uur nodig om op te stijven. Een avond vooraf geeft meer speling dan hem tussen het koken door proberen te maken.
Niet iedereen lust paddenstoelen of soja
Vervang de pasta voor het hele gezelschap door vegan ravioli met tomatensaus als paddenstoelen niet geliefd zijn. Controleer dan opnieuw de ingrediënten en het aantal porties. Bij een soja-allergie is tofu-mousse geen passende keuze. Ook de brownies zijn geen universeel allergievrij alternatief: ze bevatten amandel en tarwe. Kies op basis van de concrete allergie en controleer ieder ingrediënt, in plaats van alleen één hoofdproduct weg te laten.
Maak toppings desgewenst los beschikbaar. Zo blijft de basis gelijk zonder voor iedere eter een volledig tweede menu te bereiden. Meer over de afspraken aan tafel lees je bij koken voor een gemengd huishouden.
Wat doe je met wat overblijft?
Zet alleen de hoeveelheid op tafel die je waarschijnlijk gebruikt. Koel bereide restjes binnen twee uur terug en gebruik gekoelde kliekjes binnen twee dagen, zoals het Voedingscentrum adviseert. Lees voor invriezen en opnieuw verhitten onze bewaargids. Meer gerechten voor een volgend etentje vind je in het gratis kookboek in de Vegan Academy.
