Gebruik zijdentofu, geen stevige bloktofu
Zijdentofu heeft de zachte structuur die dit recept nodig heeft. Stevige tofu, zoals voor gebakken blokjes, is geen rechtstreekse vervanging: de mousse kan dan korrelig en dik worden. Laat eventueel los verpakkingsvocht weglopen, maar pers de zijdentofu niet uit zoals stevige baktofu. Mix eerst de tofu glad voordat de chocolade erbij gaat.
Hoe kies je de chocolade?
Het kookboek gebruikt pure chocolade met minstens 70% cacao. Lees ook bij pure chocolade de ingrediëntenlijst: sommige repen bevatten melk. De combinatie met cacao is vrij intens. Proef het mengsel voordat het de koelkast ingaat en voeg de optionele agavesiroop alleen toe als je die extra zoetheid prettig vindt.
Een glad mengsel maken
Smelt de chocolade rustig en laat hem kort afkoelen tot hij nog vloeibaar, maar niet heet is. Gebruik tofu die niet ijskoud is wanneer je gaat mengen, zodat de chocolade minder abrupt stolt. Zet de tofu daarvoor alleen tijdens de voorbereiding kort klaar; laat hem niet uren buiten de koelkast staan. Mix goed langs de wanden en bodem. Een gladde basis is achteraf makkelijker dan klontjes uit zes volle glazen proberen te halen.
Vooraf maken en serveren
Verdeel over vier ruime of zes kleinere glazen en laat ongeveer twee uur afgedekt opstijven in de koelkast. Maak je de mousse voor een etentje, dan kun je dit de dag ervoor doen. Serveer gekoeld en strooi er pas op het laatste moment wat chocoladeschaafsel over. De noten op de boekfoto zijn een mogelijke garnering, geen noodzakelijk ingrediënt. Het basisrecept bevat soja; controleer chocolade en toppings afzonderlijk bij allergieën.
Waar komt dit recept vandaan?
De hoeveelheden en opstijftijd komen uit Tofumousse, pagina 163 van het Nét wat Vaker Vegan kookboek uit 2023. De uitleg over het soort tofu en het mengen is redactioneel aangevuld. Deze publicatie is geen nieuwe kooktest en bevat geen berekende voedingswaarden.
Maak er een compleet vegan kerstmenu van
Zo controleer je of chocolade vegan is
Het verschil tussen zachte en stevige tofu
Bereide gerechten veilig bewaren
