Vegan tagliatelle
Waar ik persoonlijk spaghetti meer een makkelijk kindergerecht vind, ervaar ik tagliatelle als een sexy Italiaans gerecht. De bredere stroken geven een wat rijker en volwassener feel. De saus die ik erbij maak is ook eigenlijk nooit een simpele tomatensaus. Traditioneel word er Ragù alla Bolognese bij gegeten (bolognese saus) dat is niet zo vegan, maar ik wil wel net zo'n volle en rijke smaak erbij, lees hier onder hoe ik dat maak.
Oh deze biologische tagliatelle van de appie is volkoren, betaalbaar en vegan <<
Paddenstoelen en edelgist voor umami
Umami, oftewel de 5e smaak is een hartige, nootachtige, vlezige smaak. Omdat we niet werken met vlees, missen we deze smaak vaak in vegan gerechten. Maar als je een beetje lekker wil koken dan leer je zo snel mogelijk umami op andere manieren toe te voegen aan je gerechten.
De makkelijkste en effectiefste manier om umami toe te voegen aan je gerechten is door vetsin of MSG (mono sodium glutemaat) toe te voegen. Heb je dit in je keukenkastje staan, dan kun je dit zeker lekker gebruiken voor deze bijna pure umami smaak. Ikzelf ben er geen fan van en doe het op een andere manier.
Ik voeg umami toe met (gedroogde) paddenstoelen en edelgistvlokken. Paddenstoelen, zeker als ze gedroogd zijn, hebben namelijk ook een hele volle, aardse smaak van nature en zijn dus perfect om vlees mee te vervangen. Edelgistvlokken zijn daarnaast mijn go to manier om ergens umami aan toe te voegen, ze zitten namelijk vol met eiwitten (in die van mij ook B12) en zijn dus super rijk van smaak. Lees hier meer over Edelgist, of bestel hier de edelgistvlokken met B12 die ik je kan aanraden <<
2 PORTIES
15 MINUTEN
- 200 gr volkoren tagliatelle
- 4 tenen knoflook
- 1 ui
- 200 gr champignons
- sojaroom
- Zout
- 3 el Edelgistvlokken
- extra virgin olijfolie
- 1 el amandelschaafsel
- 5 blaadjes basilicum
- Optioneel: vegan parmazaan
- Kook de tagliatelle volgens de instructie op de verpakking, doe een snufje zout in het water.
- Pel en hak de knoflook en ui.
- Verhit een beetje olijfolie (om te bakken) in een koekenpan en bak er de knoflook en ui glazig.
- Bak hierna de champignonnen bruin.
- Voeg dan de sojaroom, edelgist en zout toe.
- Wanneer de tagliatelle is gekookt, giet het water af.
- Giet extra virgin olijfolie over de tagliatelle en roer het er goed door.
- Meng de saus met de tagliatelle.
- Garneer met amandelschaafsel, basilicum en optioneel met vegan Parmezaan.
