Wat is Kombu en Waarom Is Het Bijzonder
Kombu (laminaria sp.) is een veelzijdig zeewier dat tot wel 10 meter lang kan groeien. Een van de unieke eigenschappen van kombu is het natuurlijke glutamaat dat als smaakversterker fungeert. Dit betekent dat het een heerlijke verfijning toevoegt aan elk gerecht waarin het wordt gebruikt.
Kombu voordelen voor gezondheid en smaak
Naast de culinaire veelzijdigheid biedt kombu talloze gezondheidsvoordelen. Het hoge mineralengehalte maakt het geschikt voor betere vertering van bonen en granen. Kombu is ook een uitstekende bron van umamismaak, wat het een geweldige aanvulling maakt op verschillende gerechten.
Lees hier meer over gevarieerd en gebalanceerd eten in een vegan dieet <<
Kombu in de Keuken: Gebruik en Bereiding
Kombu is een krachtig ingrediënt dat een breed scala aan gerechten kan verbeteren. Het is vooral handig bij bonen, waarbij het hoog gehalte aan mineralen helpt bij de vertering. Traditioneel wordt het gebruikt als basis voor soepbouillons door het 5-10 minuten in water te koken. Maar de mogelijkheden zijn eindeloos!
Stap-voor-stap: Kombu Bereiden
Voor bijgerechten kun je kombu laten weken (3-5 minuten) en vervolgens 30-60 minuten koken. Als je op zoek bent naar een interessante twist, rooster het dan in de oven tot het knapperig wordt en maal het vervolgens tot poeder in een vijzel. Dit poeder kan zelfs als een vervanging voor zout dienen wanneer je het met granen meekookt.
Kombu kopen: waar en hoe
Kombu, ook bekend als laminaria, groeit in diep en helder zeewater. De kwaliteit van kombu verbetert naarmate het noordelijker groeit. MUSO's kombu wordt geoogst ten noorden van het Japanse eiland Hokkaido, waar het zeewater van uitstekende kwaliteit is. Als je op zoek bent naar de beste kombu, is dit een uitstekende keuze.
8 PORTIES
10 MINUTEN
- 20 g gedroogde kombu
- 200 g ramennoedels (of andere noedels naar keuze)
- 400 ml groentebouillon
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1 rode paprika, dun gesneden
- 200 g verse spinazie
- 2 lente-uitjes, in dunne reepjes gesneden
- 1 el sojasaus (of tamari voor een glutenvrije optie)
- 1 el sesamolie
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Plaats de gedroogde kombu in een kom met koud water en laat het ongeveer 10 minuten weken.
- Giet af en snijd de kombu in reepjes.
- Breng een grote pot water aan de kook en kook de ramennoedels volgens de instructies op de verpakking.
- Giet af en spoel af onder koud water. Zet opzij.
- Verhit de groentebouillon in een aparte pan op middelhoog vuur.
- Voeg de geweekte kombu toe aan de bouillon en laat het ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten mengen.
- Verwijder de kombu uit de bouillon en voeg de sojasaus en sesamolie toe. Roer goed door.
- Verdeel de gekookte ramennoedels over de kommen en giet de warme kombu-bouillon eroverheen.
- Garneer de ramen met julienne gesneden wortel, dun gesneden rode paprika, verse spinazie en lente-uitjes.
- Bestrooi de ramen met geroosterde sesamzaadjes en voeg indien gewenst een snufje chilivlokken toe voor wat extra pit.
- Serveer de verkwikkende kombu ramen direct en geniet van de hartverwarmende smaken en voedzame ingrediënten.
