Vlees vervangen in een maaltijd
In een stoof of pastasaus kunnen linzen en bonen een eigen rol krijgen. Wil je stevige blokjes of reepjes, bekijk dan tofu en tempeh. Wil je het gemak van een burger of schnitzel, dan kan een kant-en-klaar alternatief passen. Lees het etiket: een vegetarische burger kan ei of melk bevatten.
De naam van een product vertelt niet alles over de samenstelling. Vergelijk voor voedingsvragen de uitleg over vleesvervangers en maak de eiwitbron zichtbaar in je maaltijd.
Melk, yoghurt en kaas doen niet hetzelfde
Voor pannenkoeken wil je dat een drink in het beslag werkt. Voor koffie tellen smaak en gedrag in een warme zure drank mee. Als je dagelijks melk of yoghurt vervangt, kijk je ook naar verrijking en samenstelling. Gebruik de keuzehulp voor plantaardige melk voor dat onderscheid.
Een plantaardige kaas kan smelten of een hartige smaak geven zonder dezelfde voedingsrol als zuivel te hebben. Ook ons vegan kaasrecept is een culinaire bereiding, geen automatische één-op-één vervanging van alle voedingsstoffen.
Ei vervangen vraagt om de functie
Ei bindt soms, geeft soms lucht en kan ook het hoofdonderdeel van een gerecht zijn. Scrambled tofu is daarom een andere oplossing dan een vervanger in cake. In ei vervangen bij bakken kies je vanuit het recept. Een lepel appelmoes in ieder willekeurig baksel werkt niet vanzelf.
Probeer één verandering tegelijk
Kies een gerecht dat je kent. Vervang één onderdeel, maak een kleine hoeveelheid en noteer wat je de volgende keer wilt veranderen. Vind je een product niet lekker? Dan heb je één product in één toepassing geprobeerd. Een andere bereiding of een gerecht waarin bonen of groente zelf de hoofdrol hebben, kan beter passen.
Vergelijk prijs per bruikbare portie, niet alleen de verpakking. Bewaar je succesvolle combinatie op je basisboodschappenlijst. Zo ontstaat je eigen repertoire zonder iedere week opnieuw te zoeken.
