Is Kaas vegan?

Nee, kaas is niet vegan. Kaas word gemaakt van moedermelk, meestal de moedermelk van een koe, maar ook van schapen, geiten en ook de moedermelk van andere zoogdieren kan gebruikt worden om melk mee te maken. Moedermelk komt dus van een dier, niet van een plant, en is dus niet vegan. 

Lees hier wat precies vegan is en wat niet <<

Waarvan word vegan kaas gemaakt?

Vaak wordt Vegan kaas of plantaardige kaas gemaakt van:

• Noten: zoals cashew
• Zaden: zoals pijnboompitten of zonnebloemzaden
• Soja
• Rijst
• Kokosnootvet 

Er is een groot verschil tussen vegan kazen uit de winkel, en ambachtelijke vegan kazen. 

Vegan kazen uit de winkel

Vegan kazen uit de winkel worden vaak gemaakt van goedkope ingrediënten en worden sterk bewerkt. Het doel van deze producten is namelijk om qua smaak, textuur, en functie (dat het kan smelten) zoveel mogelijk lijkt op de kazen zoals mensen die gewend zijn. Tegelijkertijd is het belangrijk dat het prijspunt en het winst % op z'n minst vergelijkbaar als niet beter is dan die van kaas van moedermelk.

Ambachtelijke vegan kazen

Met ambachtelijke vegan kazen worden plantaardige vervangers voor kaas bedoelt die met de hand worden gemaakt. Sommige recepten zijn héél simpel (zoals die hieronder) en kun je dus gemakkelijk zelf maken. Deze kazen zijn geen een op een replica's van 'normale' kazen, maar ze vervangen het en doen denken aan de smaak van kaas. 

Er zijn ook ingewikkeldere  recepten voor vegan kazen die verschillende kaassoorten na te maken, zoals:

• Witschimmelkaas (zoals brie of camembert)
• Blauwschimmelkaas (zoals roquefort, stilton of gorgonzola)
• Roodbacterie kaas (zoals een munster of kernhem)

Kun je deze zelf thuis maken? Ja, maar niet zonder de nodige spullen en kennis. Je kunt ze ook kopen maar ze zijn nog niet heel gemakkelijk verkrijgbaar. Deze kazen zijn qua smaak en structuur vergelijkbaar met reguliere kaas, maar is 100% vrij van dierlijke producten. 

Is vegan kaas gezond?

Vegan kaas bevat hoogwaardige voedingsstoffen die goed zijn voor je gezondheid. Het is een goede bron van plantaardige eiwitten, gezonde vetten en andere voedingsstoffen. Vegan kaas bevat ook veel vezels, die helpen bij het verbeteren van de spijsvertering. Daarnaast bevat vegan kaas geen cholesterol, wat het een uitstekende keuze maakt voor mensen die hun cholesterolgehalte willen verlagen. Voor je gezondheid is vegan kaas een beter alternatief dan kaas!

Wat is edelgist (en waarom staat het in alle vegan kaas recepten)?

Edelgist is gedroogde en bewerkte gist. Het heeft voornamelijk een umami (hartig) smaak, veel mensen vinden dat (in het begin) een beetje... apart. Je kunt het misschien een beetje vergelijken met de smaak van een biertje. Kaas bevat ook erg veel umami (én vet) en hierom wordt edelgist vaak als ingrediënt samen met een plantaardig vet (zoals cashew) gebruikt om een vegan kaas te maken. Het vet van de noten of zaden met het hartige van edelgist zijn de basis smaken voor een kaas, vandaar dat je dit vaak tegenkomt in vegan kaas recepten voor thuis. 

Lees hier meer over edelgist <<

Mijn favoriete Edelgist is die van Mattisson, je kunt die hieronder gemakkelijk bestellen: