Welke tempeh en hoe dik snijd je?
Gebruik naturel tempeh en snijd hem in plakken van ongeveer een halve centimeter, zoals in het kookboek. Dikkere blokken en voorgemarineerde producten hebben een andere bereiding nodig. Volg daarom ook de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de plakken in één laag; een volle stapel wordt minder gelijkmatig verhit.
Marinade laten zitten, losse stukjes laten afdruipen
De marinade bestaat uit ketjap, appelciderazijn, ui, knoflook en gehaktkruiden. Laat de tempeh tijdens het afwegen en koken van de rijst smaak opnemen. Laat daarna overtollig vocht en losse stukjes ui afdruipen. Ketjap bevat suiker en kan snel donker worden; giet de hele kom marinade niet in de airfryer. Kijk bij kruidenmengsels naar het zout voordat je extra toevoegt.
Hoe lang en op welke temperatuur?
Het oorspronkelijke kookboek geeft geen temperatuur of tijd. Producent Tiba noemt voor tempeh circa tien minuten op 200 °C, met halverwege omschudden. Gebruik dat als startpunt, niet als universele garantie. Keer de plakken na ongeveer vijf minuten en kijk bij deze zoete marinade eerder of ze niet verbranden. Verlaag de temperatuur als de buitenkant te snel kleurt en laat de tempeh goed heet worden. Product, plakdikte en apparaat bepalen het resultaat. Deze uitwerking is niet opnieuw in een keuken getest.
Maak er een bowl van
Kook de rijst volgens de verpakking en bak de gesneden wortel en broccoli in een pan met een klein beetje olie. Een scheut water en een deksel helpen harde groente garen voordat de buitenkant te donker wordt. Laat de spinazie aan het eind slinken. Verdeel met de tempeh over een kom en voeg sesamzaad toe. Het boek noemt ook lijnzaad als topping; dat is hier weggelaten om de topping eenvoudig te houden.
Bron, variatie en een volgende maaltijd
De basis en marinade komen uit The Buddha Bowl, pagina 87 van het Nét wat Vaker Vegan kookboek uit 2023. De airfryerrichtlijn komt van Tiba; de foto is de bestaande boekillustratie. De rijst en hoeveelheid groente kun je naar je trek aanpassen. Maak voor meer eters meerdere porties, maar bak de tempeh in rondes als de mand anders te vol wordt. Soja zit in tempeh en ketjap; ketjap kan ook tarwe bevatten.
Tiba: bron voor de airfryerrichtlijn
Meer manieren om tempeh te bereiden
Samen barbecueën met een plantaardige basis
Eiwit vergelijken per portie
